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I corsi di Livello 1 sono aperti a tutti ed utilizzano un metodo di insegnamento consolidato ed efficace, per offrire un apprendimento del mondo e della cultura del tè sia teorico che pratico, in modo semplice ma solido.

I nostri corsi di ogni livello, da principiante ad avanzato, contengono sempre nozioni di teoria ed elementi di pratica sia di infusione che sensoriale, al fine di poter fornire agli studenti una formazione completa anche attraverso esercizi ed esperienza diretta degli stessi.

Il percorso formativo per tutti gli studenti prevede un percorso che parte dal “Livello 1 Tea Champion”, un corso propedeutico ai livelli successivi, ovvero il “Livello 2 Tea Sommelier” ed infine il “Livello 3 Tea Diploma”.

Non è previsto un limite di tempo per portare a temine l’intero percorso ed ogni Livello può essere completato nelle tempistiche più adatte al singolo studente.

I corsi sono disponibili in differenti modalità di apprendimento, ogni studente potrà quindi scegliere tra queste quella che gli si addice maggiormente.

Esistono corsi in modalità di Auto Apprendimento, corsi Online in modalità Live Webinar e corsi in Presenza.

 

Per il calendario dei corsi in presenza in lingua italiana cliccate qui.

LIVELLO 1 – TEA CHAMPION

Si inizia sempre dal Livello 1

Tea Champion

Diventare Tea Champion UK Tea Academy è sempre il primo passo per diventare Sommelier del Tè e poi Tea Master UKTA.

Il Tea Champion è un corso di avvicinamento al mondo del tè che permette sia ai principianti assoluti che ai professionisti di sviluppare un buon livello base di conoscenza del mondo del tè.

Questo corso base si rivolge a tutti, sia a chi lavora già nel settore del tè, alle aziende, ai negozi, agli e-commerce, ai bar, agli hotel, ai ristoranti, ma anche anche a tutti coloro i quali abbiano semplicemente un interesse personale ed il desiderio di approfondire la propria conoscenza sul tè.

Non sono richiesti prerequisiti o esperienze pregresse, è necessaria solo una buona dose di entusiasmo per poter apprendere facilmente tutte le sfaccettature offerte dal mondo del tè.

LA TEORIA DEL TÈ

£250

IN AUTO APPRENDIMENTO (ITALIANO)

A CHI SI RIVOLGE

A chiunque abbia interesse a conoscere il mondo del tè.

Fondamentale per i professionisti del settore che lavorano in differenti realtà sia legate al Tè che al F&B e Hospitality.

È consigliato anche agli appassionati che intendono approfondire maggiormente la storia, la cultura, la lavorazione e le tendenze attuali del tè.

È richiesto un minimo di 12 ore di studio per questo corso, suddiviso in 4 unità della durata di 3 ore ciascuna.

Per gli acquisti in lingua Italiana utilizzare il codice ITA30.

ARGOMENTI TRATTATI

Vengono presentati gli stessi elementi di teoria presenti nel corso “Tea Champion” Livello 1, in modalità di autoapprendimento permettendo agli studenti di seguire tempistiche non programmate per l’apprendimento, utilizzando per il ripasso i test presenti alla fine di ogni lezione.

TEMI TRATTATI:
  • La storia del tè, la pianta del tè, la raccolta delle foglie della Camellia sinensis.
  • La terminologia del tè.
  • Le tendenze di ogni differente tipologia di tè.
  • I metodi di lavorazione delle 6 differenti categorie del tè.
  • Le regole d’oro per la conservazione e per la preparazione del tè.
  • Tecniche e suggerimenti per risolvere eventuali problematiche nella preparazione e nel servizio di differenti tipologie di tè.
  • La caffeina, la L-teanina ed i benefici del tè sulla salute.
COSA VIENE RICHIESTO

Un computer o un cellulare.

In questa prima parte del corso online non vengono ancora trattati elementi di pratica, non sono quindi necessari tè ed attrezzature specifiche.

La seconda parte del corso “Sensory e Practica di Infusione” UKTA serve invece a completare la prima parte di teoria attraverso argomenti di approfondimento e prove di pratica sensoriale e di degustazione di 40 tè appartenenti alle 6 categorie precedentemente studiate. Le pratiche di infusione e di degustazione vengono svolte sotto la guida esperta del tutor della lingua di pertinenza.

LA TEORIA DEL TÈ

£40 per webinar

£340 for 8 webinars

IN 8 LIVE WEBINARS

Abbiamo creato 8 Lezioni Online, i nostri Webinar acquistabili sia singolarmente che in un unico pacchetto da 8 lezioni.

Queste lezioni sono state studiate per funzionare anche come singole unità e l’intero percorso può anche essere svolto all’interno di differenti sessioni.

Sarete voi a scegliere in quanto tempo terminate il corso di formazione.

Ogni Webinar ha la durata di almeno 2 ore ed è supportato da slides.

Ogni studente riceverà una dispensa dettagliata e test utili a ripassare e a formulare domande.

Il costo è di £ 45 (circa 50 Euro) per ogni webinar oppure di € 340 per l’intero pacchetto di 8 lezioni, acquistabili direttamente sul sito della UK Tea Academy.

ARGOMENTI TRATTATI

WEBINAR 1: La storia del tè, dalla Cina di 5000 anni fa ai giorni nostri. La pianta del tè.

WEBINAR 2: La stagionalità, la raccolta delle foglie del tè. Tutti i tè sono differenti, perché? La lavorazione del tè. La terminologia corretta.

WEBINAR 3: Cosa rende buona una tazza di tè. Tè sfuso e tè in bustina. Tutto sull’infusione del tè. Gli ingredienti del tè ed i loro benefici sulla salute (caffeina, L-Teanina, polifenoli e altri ingredienti).

WEBINAR 4: La lavorazione del tè nero e cinque famosi tè neri.

WEBINAR 5: La classificazione dei tè neri (grading terms). La lavorazione del tè verde.

WEBINAR 6: Il tè bianco. Il tè oolong.

WEBINAR 7: Il tè giallo. Il tè Puerh.

WEBINAR 8: I tè aromatizzati. Cosa troviamo sul mercato. L’arte della miscelazione (Blending). Gli organismi di certificazione.

I PASSI SUCCESSIVI

Dopo aver completato il corso online “La Teoria in auto-apprendimento” o “La Teoria in 8 Live Webinar”, al fine di procedere verso il conseguimento del certificato “Tea Champion UKTA Livello 1”, sarà necessario frequentare il corso “Sensory E Practica di Infusione” sia in modalità online in 4 Live webinar della durata di 3 ore (£ 350) oppure in presenza in modalità full immersion in una sola giornata in 9.00 ore di lezione di pratica sensoriale (€ 300).

Per ottenere la qualifica “Tea Champion UK Tea Academy Livello 1” è necessario sostenere e superare l’Esame Finale da concordare con l’insegnante della lingua di pertinenza, il costo dell’Esame e del Certificato Finale è €70 da pagare al momento della prenotazione dell’esame stesso.

Il buon esito dell’Esame Finale ed il relativo certificato “Tea Champion” permettranno l’accesso al corso “Tea Sommelier UKTA Livello 2”.

TEA CHAMPION SENSORY E PRACTICA DI INFUSIONE

£ 350 (+ £ 25 per spedizioni internazionali)

Seconda parte del Tea Champion livello 1

Questo corso copre tutti gli elementi di pratica presenti nel corso “Tea Champion Livello 1” (degustazione, infusione, miscelazione, ecc.) che non sono presenti nella prima parte del corso di Teoria del tè.

Nella modalità Online vengono spediti a casa tutti i tè da degustazione ed alcune attrezzature necessarie alla loro infusione.

COME FUNZIONA

Il corso in modalità Online si piattaforma Zoom è suddiviso in 4 webinar di 3 ore ciascuno. In Presenza il corso richiede 9.00 ore di lezione in modalità full immrsion in una unica giornata nel luogo di presentazione del corso.

INTERNAZIONALE: Tutti i tè vengono inviati per posta prima dell’inizio del corso (non siamo responsabili per eventuali dazi doganali o tasse locali sulla spedizione di tè).

Verrà inviata una e-mail contenente una lista di ulteriori attrezzature necessarie al corso.

Per ogni modulo si studio verranno fornite le dispense e le istruzioni necessarie per gli esercizi per casa.

Le registrazioni di tutte le lezioni saranno disponibili per essere visionate per 30 giorni dalla fine del corso.

Dopo aver completato il corso di pratica sensoriale, sarà possibile sostenere l’Esame Finale per conseguire la qualifica “Tea Champion UK Tea Academy Livello 1”.

A CHI SI RIVOLGE

Il corso si rivolge a tutti gli studenti UKTA che hanno già completato gli 8 Live Webinar Tea Champion o il Corso di Auto Apprendimento di Teoria de Tè.

ARGOMENTI TRATTATI
  • Le basi della degustazione. Come riusciamo a percepire i gusti.
  • Pratica di degustazione di un tè nero e di un tè verde con Spider Chart.
  • Cosa rende buona una tazza di tè.
  • L’acqua per l’infusione e degustazioni comparative.
  • Degustazione con acqua di rubinetto filtrata e non filtrata.
  • La temperatura dell’acqua corretta e non corretta.
  • Tempi di infusione corretti e non corretti.
  • Separare le foglie bagnate dal liquore.
  • Diverse teiere: pregi e difetti.
  • Terroir e degustazione di tè simili di origini diverse.
  • Degustazione di 5 tè neri.
  • Degustazione di 3 tè verdi.
  • Degustazione di 2 tè bianchi.
  • Degustazione di 3 tè oolong.
  • Degustazione di 1 tè giallo.
  • Degustazione di 3 tè Puerh (2 Sheng e 1 Shu).
  • Degustazione di 4 tè aromatizzati (comprese miscele Earl Grey).
  • Degustazione alla cieca.
  • I principi della miscelazione del tè e creazione di una miscela.
COSA VIENE RICHIESTO
  1. Un computer o un cellulare per partecipare ai Webinar tramite piattaforma Zoom.
  2. Acqua filtrata

L’ utilizzo di acqua filtrata (non acqua minerale) è un requisito essenziale per questo corso. È consigliata una caraffa Brita.

  1. Accesso a una stampante

Verranno assegnati esercizi per casa e materiali di supporto da stampare ed utilizzare durante le lezioni successive.

  1. Una superficie su cui preparare i tè e alcuni accessori necessari per la loro preparazione

Una superficie sulla quale preparare i tè e prendere appunti, un bollitore a temperatura controllata, una bilancia di precisione ed un timer.

Un elenco di tutta l’attrezzatura necessaria verrà inviato al momento della prenotazione.

TEST E CRITERI DI VALUTAZIONE

Dopo aver completato i 4 moduli è possibile concordare con l’esaminatore una data per l’Esame Finale Online su piattaforma Zoom. L’esito positivo viene raggiunto con un minimo del 75% di risposte corrette.

Al completamento degli 8 Webinar Tea Champion o del corso in auto apprendimento + il corso Sensory e Practica Di Infusione, e dopo il raggiungimento dei risultati richiesti nel test finale, i partecipanti riceveranno la qualifica TEA CHAMPION UKTA Livello 1. Il certificato verrà inviato per posta.

Livello 2 – Tea Sommelier

£1210 + IVA (totale £ 1452)

Questo corso è al momento disponibile solo online in 12 Live Webinar.

Il corso Tea Sommelier Livello 2 accompagna lo studente attraverso un viaggio profondo nella scoperta del mondo del tè. Attraverso questo viaggio i professionisti che lavorano già nel settore potranno migliorare la propria conoscenza sul tè e le proprie abilità di pratica di infusione. Un migliore e più professionale approccio al tè avrà un impatto positivo valorizzando maggiormente questo settore in rapida crescita.

Questo corso certificato di livello 2 è riconosciuto dai principali gruppi F&B.

È un corso online composto da 12 webinar ideale per:

  • professionisti che si occupano dell’approvvigionamento di tè provenienti da differenti aree del mondo
  • professionisti a contatto con il pubblico che si occupano della preparazione e del servizio del tè
  • professionisti che si occupano della creazione di carte del tè e di comunicati stampa, in grado di comprendere in modo approfondito la cultura del tè
  • Appassionati e amanti del tè e della sua cultura in generale
DURATA

36 ore (12 moduli da 3 ore ciascuno). Sarà anche necessario avere a disposizione una serie di accessori, acqua filtrata e altre attrezzature, che verranno poi confermate per iscritto.

IL NOSTRO IMPEGNO

Il corso Tea Sommelier (Livello 2) comprende; Oltre 100 tè appositamente selezionati, pacchetto digitale per gli iscritti all’Accademia e tutte le informazioni pre-corso; costo dell’esame e del certificato; 12 webinar di apprendimento tramite Zoom con i nostri tutor qualificati ed esperti; molteplici degustazioni di tè e valutazione sensoriale; lezioni per la creazione di testi; una guida all’abbinamento tra cibo e tè.

I PRE REQUISITI RICHIESTI

Il livello due è aperto a chiunque possegga già un certificato Tea Champion UK Tea Academy Livello 1.

COSA VIENE RICHIESO

Tutti i tè verranno inviati prima dell’inizio del primo webinar. Non possiamo consegnare a caselle postali, pertanto è necessario che il pacco possa arrivare ed essere ricevuto, poiché il corso non può essere seguito senza i tè selezionati da UKTA. Invieremo anche un elenco con le istruzioni complete e con l’attrezzatura aggiuntiva da preparare in anticipo.

COSA SI POTRÀ APPRENDERE

  • Avere una panoramica dei terroir e del modo in cui viene coltivato il tè
  • Valutazione sensoriale del tè e corretto utilizzo del suo vocabolario
  • Degustazione e valutazione di oltre 70 tè provenienti da tutto il mondo
  • Un’idea di come funziona la produzione artigianale su piccola scala
  • Introduzione al mondo del commercio del tè: acquisto e vendita
  • Come funziona il commercio del tè
  • Le principali regioni di coltivazione del tè del mondo
  • Approfondimento dei tè provenienti dai principali paesi di origine, da regioni meno conosciute e di tè di nuove coltivazioni.
  • Diversi sistemi di erogazione dell’acqua e macchine per la preparazione del tè
  • Scrivere descrizioni di tè per menu e carte del tè, siti Web e etichette
  • I principi base dell’abbinamento tra tè e cibo
  • Elementi base per la preparazione di un evento di degustazione
  • Pratica di degustazione con set da degustazione professionali
  • Rituali del tè
COMPOSIZIONE DI OGNI WEBINAR:

Webinar 1 – Nozioni base sull’industria del tè. Ripasso dei principali e più importanti concetti dal corso Tea Champion. Come e dove viene coltivato il tè. Come viene venduto il tè attraverso contratto privato. Dimostrazione di una infusione standard. Valutazione di diverse macchine per l’erogazione dell’acqua.

Webinar 2 – La valutazione sensoriale del tè. Analisi di ogni aspetto di tre tè: valutazione della foglia secca, del liquore del tè e della foglia bagnata. Prova di descrizione scritta di questi tè ipotizzando che venga inserita in un sito Web, su di un pacchetto di tè o in un comunicato stampa per la tua attività.

Webinar 3 – Tè taiwanesi. Questo modulo tratta la storia dei tè taiwanesi e prende in considerazione le principali regioni del tè, con una degustazione di otto tè taiwanesi oolong e neri provenienti dalle importanti aree montuose dell’isola.

Webinar 4 – Tè giapponesi. Impareremo la storia dei tè giapponesi, dall’arrivo del tè nel paese dalla Cina nel IX secolo alla grande industria odierna. Consceremo i tè verdi che sono maggiormente prodotti, ma anche quelli neri sempre più apprezzati dai bevitori di tè giapponesi. Discuteremo i principali tipi di tè verde e assaggeremo 10 tè verdi e 1 nero.

Webinar 5 – Tè bianchi e verdi cinesi. Considereremo le diverse qualità di tè bianco e assaggeremo uno Shou Mei recente e uno Shou Mei invecchiato del Fujian, nonché 2 tè bianchi dello Yunnan a confronto. Ricapitoleremo anche la produzione dei tè verdi cinesi e assaggeremo quattro tè verdi molto speciali.

Webinar 6 – Oolong e tè neri cinesi. Dopo aver rivisitato la produzione di oolong scuri e appallottolati, assaggeremo e discuteremo il profilo aromatico di 3 diversi oolong Tie Guan Yin, un oolong scuro Da Hong Pao e Shui Xian della provincia del Fujian, due Dan Cong oolong scuri dalle montagne della Fenice nella provincia del Guangdong. Assaggeremo anche quattro tè neri e parleremo di Lapsang Souchong.

Webinar 7 – Tè scuri cinesi e Gong Fu. Questo modulo tratta i tè scuri fermentati e i tè Puerh. Assaggeremo uno Yunnan Maocha, un puerh invecchiato e altri due tè scuri. Dimostreremo anche come vengono preparati i tè con il metodo Gong Fu utilizzando una teiera Yixing e una Gaiwan.

Webinar 8 – Tè indiani. Questo modulo include 12 degustazioni di tè prodotti in diverse stagioni nelle principali regioni dell’Assam, del Darjeeling e delle colline meridionali di Nigiri.

Webinar 9 – Tè dello Sri Lanka e del Nepal. Vedremo le regioni di coltivazione e le altitudini dei tè di Ceylon prima di assaggiare cinque tè neri provenienti da differenti quote. Discuteremo delle modalità di coltivazione del tè in Nepal dagli anni ’70 e assaggeremo due tè nepalesi.

Webinar 10 – Tè dell’Africa. I paesi dell’Africa orientale producono principalmente tè neri CTC per bustine, quindi ne assaggeremo 3 provenienti da Kenya, Ruanda e Malawi per confrontare la loro qualità e il carattere di ogniuno. Alcune fabbriche ora producono anche degli ottimi tè ortodossi e assaggeremo un bianco raccolto a mano nel Malawi, un nero a foglia grande del Kenya e un tè verde keniota ottenuto dalla cultivar a foglia viola.

Webinar 11 – Tè della Corea del Sud e del Vietnam, Dopo un escursus sulla storia del tè della Corea del Sud e sulle principali regioni di coltivazione, assaggeremo 1 tè verde primaverile di Boseong e un tè nero di Hadong. Parleremo quindi dell’industria del tè sempre più importante del Vietnam e assaggeremo un tè verde e uno nero prima di guardare come viene prodotto il tradizionale tè al loto del paese. Infine vedremo come si organizza un evento di degustazione di tè, un’attività cruciale per chiunque lavori con il tè.

Webinar 12 – Eventi di degustazione di tè, abbinamento tra tè e cibo e il tè come rituale. Presentazione del tè durante un evento di degustazione. Riconoscimento dlle foglie secche. Riconoscimento del gusto e dell’aroma dei tè difettosi. Il tè come ingrediente. Abbinamento tra tè e cibo con degustazione di tre tè e di quattro cibi. Iituali del tè.

CRITERI DI ESAME E VALUTAZIONE

L’Esame Tea Sommelier verrà sostenuto individualmente tramite piattaforma Zoom. L’esame consiste nella preparazione di un tè, in una prova orale e in una prova scritta. Di solito ci vogliono tra le 2 e le 2,5 ore per essere completato. L’esame può essere sostenuto solo dopo aver completato le 36 ore di studio dei webinar del corso Tea Sommelier UK Tea Academy. Al completamento del corso Tea Sommelier e al raggiungimento di risultati soddisfacenti all’esame, ai partecipanti verrà assegnata la qualifica di UK Tea Academy: TEA SOMMELIER.

Se l’esame dovese avere esito negativo, potrà essere sostenuto nuovamente in una data concordato, in tal caso verrà richiesto il pagamento di una piccola quota.

 

Per ulteriori informazioni: Scrivere a Gabriella Scarpa info@ar-tea-academy.it