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Champion du Thé: théorie (Niveau 1)

€395

8 LIVE WEBINARS

Cet ensemble de 8 webinars couvre toute la théorie de notre Cours ‘Champion du thé’.
Il est ouvert à tous sans prérequis.

Ces webinars sont dédiés à toute personne intéressée par le thé, à toute personne qui travaille ou souhaite travailler dans l’horeca ou l’hôtellerie, ou simplement à quiconque aime le thé et voudrait en apprendre d’avantage.

Vous apprendrez comment et où pousse le thé, comment est-il façonné, son histoire et sa culture, quelles sont les 6 différentes catégories de thé et quels sont les plus célèbres thés de chaque catégorie, les propriétés du thé et ses bénéfices pour la santé ainsi que les tendances actuelles du marché du thé.

Chaque webinar est conçu pour durer +- 1heure mais, selon les questions et discussions lors de la présentation, ce temps pourra être allongé. Une durée de 1,5 heures de cours est à prévoir car permet d’avoir du temps en fin de présentation pour les questions et discussions.

Une fois que vous avez participé aux 8 webinars, vous pouvez rejoindre le Cours Sensoriel et Pratique nécessaire pour passer votre test de Champion du thé et obtenir votre certificat de Niveau 1.

VOTRE ENGAGEMENT

12 heures (8 modules d’1,5 heures chacun).
Il n’y a pas d’équipement nécessaire pour ce cours car il n’est que théorique.
Cependant, l’accès à une imprimante est recommandée pour pouvoir imprimer votre cours.

Y-A-T-IL DES PREREQUIS DEMANDES ?

Non. Ce cours ne requiert pas d’expérience antérieures ni de connaissances particulières; il commence au tout début par ‘qu’est-ce que le thé’.

DE QUOI AI-JE BESOIN ?

Seulement votre ordinateur, téléphone ou tablette pour rejoindre les webinars.

RESUME DE CHAQUE WEBINAR

WEBINAR 1 : Une brève histoire du thé depuis 5000 ans en Chine jusqu’aux marchés actuels ; Le théier.

Nous parlerons de la découverte des vertus du thé comme boisson en Chine en +-2737 AC, du commerce du thé le long de la Route de la Soie, de l’arrivée du thé en Corée et au Japon, en Europe au XVII eme siècle et comment le thé fut infusé, servi et bu à cette époque. Nous examinerons ensuite comment et pourquoi la consommation du thé grandit aujourd’hui. Nous détaillerons le théier, les différents types de théiers et les conditions dans lesquelles il aime grandir.

WEBINAR 2 : Saisonnalité, cueillette, pourquoi tous les thés sont différents, la terminologie de la transformation de la feuille.

Ce module explique comment le théier grandit différemment selon l’endroit où il pousse, ce qu’est la cueillette et comment les nouvelles feuilles et bourgeons sont extraits du théier à la main ou mécaniquement, ce qu’est le terroir et comment, de manière similaire au vin, il influence le profil de chaque thé. Nous parlerons des 6 catégories de thé (blanc, vert, noir, oolong, jaune, sombre), vous expliquerons l’oxydation et la fermentation du thé et comment nous classons les 6 différents types de thé selon les différentes réactions chimiques qui affectent les feuilles lors de leur transformation.

WEBINAR 3 : Ce qui fait une bonne tasse de thé, thé en vrac ou en sachet, tout sur l’infusion, les ingrédients du thé et ses bénéfices pour la santé (cafféine, L-Théanine, polyphénols, etc..).

Dans ce webinar, nous analyserons tous les facteurs nécessaires pour réussir une infusion de thé – comment conserver le thé, utiliser du thé en vrac ou des sachets, les avantages et désavantages des différents sachets de thé ; l’eau à choisir pour l’infusion (eau de ville ou filtrée, acide ou alcaline etc..) ; comment bien doser le thé dans un mug ou dans une théière ; combien de minutes pour infuser différents thés ; et une fois infusé, ce qu’il y a dans la liqueur du thé – polyphénols, cafféine, L-Théanine, vitamines, minéraux etc.. – et quels sont leurs véritables atouts santé.

WEBINAR 4 : La manufacture du thé noir, 5 célèbres thés noirs.

Ce webinar parle de la manufacture du thé noir et des différences entre la procédure orthodoxe et la procédure CTC – de quoi s’agit-il, comment les feuilles de thé sont travaillées, en quoi ces deux procédés sont différents etc… Nous expliquerons en détail (2 vidéos à l’appui) chaque étape de la transformation depuis la cueillette des feuilles et son transport vers la manufacture jusqu’au séchage et à la finalisation du thé. Nous parlerons enfin de 5 des plus célèbres thés noirs et expliquerons comment et pourquoi ils diffèrent entre eux selon l’endroit où ils ont poussé, le moment de leur récolte, la façon dont ils sont travaillés et leur profil sensoriel propre.

WEBINAR 5 : Les grades du thé noir, la manufacture du thé vert.

Ce module détaille le vocabulaire utilisé pour graduer les différents types de feuilles du thé noir – vocabulaire tel que Orange Pekoe, Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – ce qu’ils signifient et pourquoi ils sont utilisés ; nous expliquerons également les autres systèmes de graduation pour différentes origines et thés ; ensuite nous expliquerons comment est fait le thé vert et regarderons une petite vidéo pour nous aider à comprendre le travail des feuilles. Nous parlerons de 4 thés verts célèbres dans le monde, dont le thé vert chinois Long Jing du village du Puit du Dragon dans la Province chinoise du Zhejiang et le matcha japonais très populaire aujourd’hui grâce à ses vertus pour la santé.

WEBINAR 6 : Thés blancs et thés oolongs

Dans ce webinar, nous expliquerons comment sont fabriqués les thés blancs et parlerons de trois d’entre eux dont le Yin Zhen (Aiguilles d’argent) et le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche), les deux thés blancs chinois les plus connus. Nous parlerons ensuite de la manufacture des oolongs – autant des oolongs de Jade, oolongs les plus verts en forme de perles froissées avec un caractère très floral, que des oolongs bruns les plus oxydés au caractère riche et torréfié. Quelques courtes vidéos permettront de visualiser la façon dont ces thés sont confectionnés. Nous discuterons également des célèbres oolongs de Taiwan et de la province chinoise du Fujian.

WEBINAR 7 :Thés jaunes et thés Puerh

Ce module explique le procédé de manufacture des thés jaunes et en quoi ils sont si différents des 5 autres catégories de thé – pourquoi sont-ils emballés en petites portions tandis que le thé est chaud et humide, quel est leur profil gustatif et pourquoi. Nous parlerons ensuite de l’histoire fascinante à l’origine des thés Puerh, de leur transport depuis la province chinoise du Yunnan jusqu’au point le plus haut du Tibet ; pourquoi les thés Puerh sont appelés Puerh, quels sont les deux types (cru/sheng et cuit/shu), pourquoi les anciens théiers (certains vieux de presque 3000 ans !) sont si importants dans le sud-ouest de la province du Yunnan, comment est fait le thé Puerh et qu’est-ce qui rend les deux types de Puerh si différents tant au niveau de leur manufacture qu’au niveau de leur profil sensoriel, de leur disponibilité et de leur prix sur le marché. Deux films vous aideront à tout comprendre.

WEBINAR 8 : Les thés parfumés, ce qui est disponible sur le marché, l’art du mélange, les organismes de certification.

Ce dernier module explique comment les thés parfumés, tels le Earl Grey, sont créés et ce qui fait un bon thé parfumé (la balance des arômes, le choix du thé etc..) ; comment sont faits les thés fleuris et quelle est la meilleure façon de les infuser ; nous parlerons de ce qui existe sur le marché et expliquerons les différences entre plantation unique, origine unique et mélanges ; toutes les compagnies de thés du monde vendent des thés parfumés, ainsi pourquoi et comment les thés sont mélangés et quelles sont les règles pour faire un bon mélange.
Enfin, nous parlerons des principaux organismes qui certifient les thés issus de l’agriculture biologique, les thés sourcés éthiquement et les thés issus du commerce équitable.

FINALISATION DE LA FORMATION

Une fois suivi l’ensemble des 8 webinars du Champion du thé, vous obtiendrez un crédit pour le Cursus Champion du Thé, Niveau 1.
Pour obtenir la certification complète et finale du Champion du Thé niveau 1, les étudiants doivent suivre une formation supplémentaire intitulée Cours sensoriel et pratique et passer un test final.